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真諾小米鍋巴加工技術

發布時間:2021年11月02日

濟南真諾鍋巴生產線是雙螺桿擠壓膨化技術替代傳統式鍋巴等恒昌的新技術,生產線集混合、熟化、膨化、成型與一體,且無需鍋爐,生產工序簡化,高效、環保低碳。原料既可以是大米粉、玉米粉、面粉等單一物料,也可以是其混合料。生產的鍋巴食品花色多樣,口感酥脆而不油膩。

  小米鍋巴加工技術

  1.原料配方

  (1)主要原料 小米 90kg,淀粉 10kg,奶粉 2kg。

  (2) 調味料

  1 海鮮味味精 20%,花椒粉2%,鹽 78%。

  2 麻辣味 辣椒粉 30%,胡椒粉 4%,味精 3%,五香粉13%,精鹽 50%。

  3 孜然味鹽60%,花椒粉 9%,孜然 28%,姜粉 3%;

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  2.工藝流程

  原料混合→加水攪拌→膨化→冷卻→切斷→油炸→調味→稱量→包裝→成品

  3.操作要點

  (1)原料混合、加水攪拌首先將小米磨成粉,再添加一定比列的水分,將粉料按配方在攪拌機內充分混合。

  (2)膨化機 開機前,先配些水分較多的米粉放入機器中,再開動機器,使濕料不膨化,容易通過出口。機器運轉正常后,將混合好的物料放入螺旋膨化機內進行膨化。如果出料太膨松,說明加水量少,出來的料軟、白、無彈性。如果出來的料不膨化,說明粉料中含水量多。要求出料呈半膨化狀態,有彈性并具有熟面顏色,有均勻小孔。

  (3) 冷卻、切段

  膨化出來的本成品經過牽引切斷,切成小塊狀的鍋巴

  (4)油炸 可用連續油炸設備或翻斗炸鍋,當油溫度為 130~140℃時,放入切好的半成品,料層約厚 3cm。由于油溫較高,在出鍋前為白色,放~段時間后變成黃白色。

  (5) 調味、稱量、包裝

  當油炸好的鍋巴出鍋后,會通過八角桶進行均勻調味。稱量后包裝,即為成品。


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