膨化食品生產基本流程

基本生流程及關鍵控制環節

      (一)基本生產流程。

      1.焙烤型膨化食品生產流程:制粉→蒸練→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→調味→包裝。

      從半成品加工成品的生產形式的生產流程:焙烤→週味→包裝。

      2.油炸型膨化食品生產流程:制粉→蒸練→成型→干燥→油炸→調味→包裝。從半成品加工成品的生產形式的生產流程:油炸→調味→包裝。

3. 直接擠壓型膨化食品生產流程:制粉→混料→擠壓膨化→整形→烘焙→調味→包裝。

      (二)關鍵控制環節。

      焙拷型:蒸練、干燥、焙烤。

油炸型:蒸練、干燥、油炸。

直接擠壓型:擠圧膨化、烘焙。

      (三)容易出現的質量安全問題。

      1口感欠松脆:若坯料水分過高，成品膨化效果差，感容易欠松脆。

2.產品表面出現焦炭現象焙烤、油炸的溫度辻高;時間過長。

      3.微生物超標產品內包裝車間環境控制不好，容易造成產品微生物汚染。

三、必備的生產資源

      (一)生產場所。

      焙烤型、油炸型:原材料倉庫，半成品加工車間(包括制粉、蒸練、成型、干燥工序渉及的產區域) ,更衣室，配料車間，調料間(用于調味配合)，膨化車間，包裝車間(應劃分為內包裝車間、外包裝車間，以能有效隔離為準)，成品庫。從半成品(生坯)加工成品的產形式其生產場所可省略半成品加工牟囘。

     直接擠壓型:原材料倉庫，更衣室,配料車間，調料間(用于調味料配合)，膨化車間，包裝車間(應劃分為內包裝車間、外包裝車間，以能有效隔離為準)，成品庫。

      (二)必備的生產設備。

      1.焙烤型:蒸練設備;成型設備;干燥設備;烘烤設備;自動或半自動包裝設備。從半成品加工成品的生產形式的必備生產設備:烘烤設備;自動或半自動包裝設備。

      2.油炸型:混料設備;蒸練設備;成型設備;干燥設備;油炸設備;自動或半自動包裝設備。從半成品加工成品的生產形式的必備生產設備:油炸設備;自動或半自動包裝設備。

      3. 直接擠壓型:混料設備;擠壓設備;成型設備;烘烤設備;自動或半自動包裝設備。