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膨化食品生產基本流程

發布時間:2019年09月25日


基本生流程及關鍵控制環節

      ()基本生產流程。

 

      1.焙烤型膨化食品生產流程:制粉蒸練成型次干燥熟成二次干燥焙烤調包裝。

 

      從半成品加成品的生產形式的生流程:焙烤週味包裝。

 

      2.油炸型膨化食品生產流程:制粉成型干燥油炸調味包裝。從半成品加成品的生產形式的生產流程:油炸調味包裝。

 

3. 直接擠壓型膨化食品生產流程:制粉混料擠壓膨化整形烘焙調味包裝。

 

      ()關鍵控制環節

 

      焙拷型:蒸練、干燥、焙烤

油炸型:、干燥、油炸。

直接擠壓:圧膨化、烘焙

 

      ()容易出現的質量安全問題

 

      1感欠松脆:坯料水分高,成品膨化效果差,感容易欠松脆。

 

2.品表面出現焦炭現象焙烤、油炸的溫度辻高;時間過長

 

      3.微生物超標產品內包裝車間環境控制好,容易造成產品微生物汚染。

 

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三、必備的生產資源

      ()產場所。

 

      型、油炸型:原材料倉庫,半成品加工車間(包括制粉、蒸、成型、干燥工序渉及的區域) ,更衣室,配料車間調料間(于調味配合),膨化車間,包裝車間(應劃分為內包裝車間、外包裝車間,以能有效隔離為準)成品庫。從半成品()加工成品的形式其生產場所可省略半成品加工牟囘。

 

     直接擠壓:原材料倉庫,更衣室,配料車間調料間(用于調味料配合),膨化車間,包裝車間(應劃分為內包裝車間、外包裝車間,以能有效隔離為準),成品庫。

 

      ()必備的生產設備。

 

      1.焙烤型:蒸練設備;成型設備;干燥設備;烘烤設備;自動或半自動包裝設備。從半成品加工成品的生產形式的必備生產設備:烘烤設備;自動或半自動包裝設備。

 

      2.油炸型:混料設備;蒸練設備;成型設備;干燥設備;油炸設備;自動或半自動包裝設備。從半成品加工成品的生產形式的必備生產設備:油炸設備;自動或半自動包裝設備。

 

      3. 直接擠壓型:混料設備;擠壓設備;成型設備;烘烤設備;自動或半自動包裝設備。

 


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